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八角亭龙须茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:乌龙茶种类    采编:尚思传统文化网




龙须茶因形似“龙须”而得名。制时采用丝线捆扎成一束束的茶条,故又名“束茶”。

龙须茶历史悠久。据清康熙五十六年(公元1717年)崇安县令陆廷灿在《续茶经》中载述:“武夷茶在山上者为岩茶,边者为洲茶。……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类。”可见,龙须茶迄今已有近300年历史。

龙须茶产于福建省崇安和建瓯两县,以武夷山麓八角亭所产质最佳。这里茶树多种植在土壤肥沃的园地上,茶树长势旺盛,芽梢长而肥壮,适制龙须茶。

龙须茶采制工艺独特,技艺高超,成品既是名茶,又是美观别致的工艺。清《续茶经》中对其采制方法也了简明的叙述:“摘初发之芽一旗未展者,谓之莲子心。连枝二寸,剪下烘焙者,谓之凤尾龙须。“每年谷雨后至立夏前,采摘新梢长达10~13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘时应顺序轻放,及时送厂加工处理。加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。

萎凋:萎凋是形成龙须茶质的前提。将采回的芽梢薄摊在竹席上,放置在室内进行自然萎凋,或先在室外进行日光萎凋后再行自然萎凋。当含量达70%左右,叶片呈半柔软状态,手持茶梢基部,前端二片叶呈下垂状态,叶面光泽消失,清香透露,即为适度。

杀青:目的是破坏酶的活性,停止萎凋过程发生的理化变化,蒸发分。采用手工杀青,锅温控制在200℃左右,每锅投叶量700~1000克。当叶片和茶梗转软,折梗不断,清香显露,即为适度。杀青叶乘热揉捻,揉至叶卷成条,茶汁外溢即为适度。

理条扎束:理条和扎束是龙须茶独有的工序,是龙须茶造形的关键过程。扎束技术的好坏和速度的快慢,左右着龙须茶的质风格。

具体操是:先将经摊凉、茶汁尚未干的揉捻叶,一一理直,整齐平放在竹匾上,宽约10厘米左右,分上、下两层,长的茶条放下层,短的放在上层,将短碎的茶梗和叶片,搓成长约2~3厘米的椭圆形的小球,夹在上下层之间,尔后两端用红色或绿色的丝线扎紧,用剪刀将基部修剪整齐,再将两把合并(单束的不合并),中用另一色丝线扎紧。扎束时动应迅速,以防茶汁蒸发不易粘结成形,捆扎的松紧应适度,否则难以形成美观别致的外形。

干燥是炒制龙须茶的最后工序,也是最复杂最费时的工序。干燥得不当,烘温掌握得不妥,都将直接影响龙须茶的外形色泽、内质和干湿均匀程度。干燥的特点是分段进行烘焙,长时低温烘焙,多次摊凉回潮。全程共分初烘、再干、摊凉回潮、补火、再摊凉回潮和复火六个过程。初烘由生产厂家进行,其他几个过程均由收购部门集中处理。

初烘:烘温100℃左右,每笼投叶量2000~2500克,烘时将茶束按顺序分层隔放置,翻拌时应离火在另一空焙笼中进行。当烘至六成干,茶束表面已有明显刺手感,下烘摊凉,叶质稍转软,送交收购站。历时4小时左右。

再干:收购进的龙须茶应立即进行再干,以防茶束干度不足而变质。再干的原则是:低温慢烘。烘温60~70℃,投叶量3500克~4000克,每隔2小时翻拌一次,全程翻动20余次。历时二昼夜。

摊凉回潮:目的是使茶束内的分重新分布,以防因表干里湿引起的劣变,摊凉时通常在24小时左右。

补火和复火:均在低温下进行,中再经过一次摊凉回潮过程。烘温60~70℃,投叶量3500~4000克。通过文火慢烘达到足干的目的。龙须茶加工全过程历时长达5个昼夜左右。

装箱外运:复火结束经摊凉即可装箱,装箱时茶束必须按顺序排列整齐,动要轻巧,以防碰碎茶束。每箱重19公斤,约1500~1600个茶束,装毕外运待售。

龙须茶以优异的内质、美观别致的外形、别具一格的风味驰名中外。历史上主销美国以及新加坡等东南亚国家,是当地侨胞馈赠海外亲友的礼

龙须茶的质特点是,外形壮直,形似“龙须”,色呈墨绿,乌龙茶香型,伴有花香,滋味醇厚,汤色橙黄,清澈明亮,经泡耐饮。

(季玉琴)

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